{"id":230583,"date":"2022-01-28T11:45:20","date_gmt":"2022-01-28T11:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=230583"},"modified":"2022-01-28T11:45:20","modified_gmt":"2022-01-28T11:45:20","slug":"opiniao-a-mesa-com-portugal-rankings-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/opiniao-a-mesa-com-portugal-rankings-de-restaurantes\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: \u00c0 Mesa com Portugal \u2013 rankings de restaurantes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

A gula pela boa restaura\u00e7\u00e3o convida a avalia\u00e7\u00f5es e classifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 novo tal, afinal o comum dos mortais s\u00f3 quer ter a certeza de que o restaurante escolhido lhe vai proporcionar uma refei\u00e7\u00e3o que fica na mem\u00f3ria para todo o sempre.<\/p>\n

A ambi\u00e7\u00e3o \u00e9 natural e, de uma forma ou de outra, qualquer um de n\u00f3s tem as suas prefer\u00eancias e, o que \u00e9 certo, \u00e9 que existe uma rede informal por onde essa informa\u00e7\u00e3o vai circulando quase de forma silenciosa.<\/p>\n

Contudo, apresentar uma lista de classifica\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre assunto s\u00e9rio.<\/p>\n

\u00c9 que como me costuma dizer um bom amigo chegado \u201ctudo depende de quem assegura a cozinha, vai-se embora o(a) cozinheiro(a) e o caso muda de figura.\u201d<\/p>\n

Bem verdade. A aus\u00eancia da m\u00e3o infal\u00edvel e bem treinada pode significar a mudan\u00e7a da reputa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Por isso, na maioria das vezes, o melhor \u00e9 ir experimentar e deixar consolidar a opini\u00e3o com o sabor ainda na boca.<\/p>\n

N\u00e3o se deixar ir por modas ou por classifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

At\u00e9 porque, quando estas se institucionalizam perdem autenticidade e s\u00e3o mais determinadas pelas \u201ctend\u00eancias\u201d e \u201cconceitos\u201d do que pelo que encontramos no prato.<\/p>\n

Se repararem, \u00e9 frequente que as pessoas, ao relatarem uma refei\u00e7\u00e3o num qualquer restaurante afamado, falem de tudo menos da comida. E entenda-se por comida, sabor.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 frustrante perceber que os tabelas de classifica\u00e7\u00e3o constru\u00eddas e apresentadas ao p\u00fablico sofrem sempre de centralismo urbano e, tendencialmente, litoral.<\/p>\n

Como se s\u00f3 alguns pontos do pa\u00eds interessassem.<\/p>\n

Tudo depende de quem d\u00e1 opini\u00e3o para a elabora\u00e7\u00e3o da lista de prefer\u00eancias.<\/p>\n

Isto s\u00f3 pode significar duas coisas.<\/p>\n

Ou as pessoas escolhidas vivem em zonas urbanas junto \u00e0 faixa costeira ou est\u00e3o longe de conhecer bem o pa\u00eds.<\/p>\n

\u00c9 que eu sei de bons exemplos de restaura\u00e7\u00e3o pelo pa\u00eds todo que em nada ficam atr\u00e1s dos nomes mais conhecidos.<\/p>\n

Ali\u00e1s, por uma quest\u00e3o de justi\u00e7a para com os territ\u00f3rios mais afastados dos grandes centros, onde sobreviver implica uma brutal resili\u00eancia e esp\u00edrito de sacrif\u00edcio, deveria existir o dever moral de puxar mais por estes restaurantes.<\/p>\n

Lev\u00e1-los at\u00e9 \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o medi\u00e1tica n\u00e3o somente quando acontece um qualquer evento gastron\u00f3mico, mas ao longo do ano.<\/p>\n

N\u00e3o pretendo discutir crit\u00e9rios ou m\u00e9todos de avalia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Mas, pretendo chamar a aten\u00e7\u00e3o para o facto de que a fama da gastronomia portuguesa e a sua promo\u00e7\u00e3o tem de ir para al\u00e9m dos restaurantes inclu\u00eddos nas principais marcas de classifica\u00e7\u00e3o dispon\u00edveis.<\/p>\n

H\u00e1 tanto pa\u00eds para conhecer e tanto restaurante a precisar da nossa confian\u00e7a.<\/p>\n

Rid\u00edculo \u00e9 ficar pelos nomes tantas vezes repetidos sem se saber bem porqu\u00ea.<\/p>\n

E acreditem que, nesta minha aprecia\u00e7\u00e3o, n\u00e3o est\u00e1 presente de forma disfar\u00e7ada qualquer preconceito contra a alta-cozinha.<\/p>\n

As cr\u00edticas que fa\u00e7o s\u00e3o t\u00e3o v\u00e1lidas, para os restaurantes de cozinha de autor onde \u00e9 o nome do cozinheiro que incita a visita, como para os ditos de \u201ccozinha regional\u201d que, por vezes, mais parecem manjedouras gigantes onde o enfarta-brutos do tradicional cristalizado e pronto a comer \u00e9 o que chama quem l\u00e1 vai sem se perceber bem a autenticidade da comida.<\/p>\n

Um dos problemas estar\u00e1 na institucionaliza\u00e7\u00e3o dessas avalia\u00e7\u00f5es e de quem ganha dinheiro com elas.<\/p>\n

\u00c9 que s\u00e3o empresas que o fazem e os objetivos s\u00e3o comerciais. N\u00e3o digo que haja um sistema justo e equitativo.<\/p>\n

E, seguramente, n\u00e3o tenho solu\u00e7\u00f5es para tal.<\/p>\n

Mas certo ser\u00e1 que a mercantiliza\u00e7\u00e3o da avalia\u00e7\u00e3o limita a imparcialidade e reduz as escolhas.<\/p>\n

Por isso, ainda que passe os olhos pelas prefer\u00eancias dos designados como entendidos, gosto de me deixar guiar pelo conselho dos meus amigos e pela minha curiosidade insaci\u00e1vel nunca esquecendo que, mais do que a experi\u00eancia, quero sentir o sabor e deix\u00e1-lo perdurar na minha mem\u00f3ria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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