{"id":237098,"date":"2022-04-24T13:40:12","date_gmt":"2022-04-24T12:40:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=237098"},"modified":"2022-04-24T13:40:12","modified_gmt":"2022-04-24T12:40:12","slug":"empresa-portuguesa-cria-ovo-100-vegetal-que-substitui-ovo-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/empresa-portuguesa-cria-ovo-100-vegetal-que-substitui-ovo-tradicional\/","title":{"rendered":"Empresa portuguesa cria ovo 100% vegetal que substitui ovo tradicional"},"content":{"rendered":"

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Uma empresa portuguesa da \u00e1rea da investiga\u00e7\u00e3o e desenvolvimento alimentar criou um ovo 100% vegetal, que pode ser usado na alimenta\u00e7\u00e3o ou na ind\u00fastria pasteleira, mantendo o sabor e o aroma do ovo tradicional das galinhas.<\/p>\n

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\u201cMimetiza o ovo, no seu sabor, no seu aroma, na sua nutri\u00e7\u00e3o. Conseguimos criar um produto 100% a partir de extratos vegetais, que faz ovos mexidos deliciosos, faz boas omeletes e tem utiliza\u00e7\u00e3o em padaria e pastelaria\u201d<\/em>, disse \u00e0 ag\u00eancia Lusa Daniel Abeg\u00e3o, administrador e respons\u00e1vel t\u00e9cnico do CFER \u2013 Centre for Food Education e Research, localizado em Alcoba\u00e7a, distrito de Leiria.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Criado a partir da soja<\/strong> \u2013 planta que possui \u201cpropriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas que lhes permitem substituir o ovo e imit\u00e1-lo, tamb\u00e9m em termos da sua forma de confe\u00e7\u00e3o\u201d – incorpora outros extratos vegetais, resultando num produto \u201cque parece ovo, cheira a ovo, sabe a ovo, mas que n\u00e3o \u00e9 ovo\u201d, explicou Daniel Abeg\u00e3o.<\/p>\n

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\u201cPermite dar ao consumidor final, seja vegetariano ou apenas adepto de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e mais sustent\u00e1vel, um produto semelhante ao ovo e que n\u00e3o vai, de certeza absoluta, deixar saudades do ovo original da galinha\u201d<\/em>, afian\u00e7ou o investigador.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Numa \u00edngreme rua do centro da cidade, com vista para as torres do Mosteiro de Alcoba\u00e7a, ficam as atuais instala\u00e7\u00f5es do CFER<\/a>, concretamente os escrit\u00f3rios e o espa\u00e7o de investiga\u00e7\u00e3o, este um misto de laborat\u00f3rio cient\u00edfico e cozinha l\u00e1 de casa, onde n\u00e3o falta um frigor\u00edfico, m\u00e1quina de lavar e, claro, um fog\u00e3o.<\/p>\n

Aquando da visita da reportagem da ag\u00eancia Lusa, coube ao microbi\u00f3logo Jo\u00e3o Pe\u00e7a a fun\u00e7\u00e3o de \u2018chef\u2019 de servi\u00e7o na confe\u00e7\u00e3o de ovos mexidos a partir do ovo l\u00edquido vegetal, que, p\u00f4de-se atestar, tinham uma textura e um sabor tal e qual os originais.<\/p>\n

O ovo vegetal ainda n\u00e3o est\u00e1 no mercado, mas, segundo Daniel Abeg\u00e3o, estar\u00e1 \u201cainda no primeiro semestre deste ano\u201d, depois de \u201cmais de cinco anos de investiga\u00e7\u00e3o e desenvolvimento\u201d.<\/p>\n

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\u201cEstamos, neste momento, a terminar a implementa\u00e7\u00e3o industrial do projeto [em f\u00e1bricas parceiras com as quais o CFER trabalha], a estudar os \u00faltimos detalhes t\u00e9cnicos, para o lan\u00e7armos muito em breve no mercado nacional e internacional\u201d,<\/em> revelou o respons\u00e1vel t\u00e9cnico, formado na Universidade de Coimbra em bioqu\u00edmica e qu\u00edmica industrial.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O ovo vegetal tem j\u00e1 clientes interessados na Europa, em \u00c1frica e nos EUA e Brasil.<\/p>\n

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\u201cAcreditamos que vai, certamente, ter muito sucesso, pelo trabalho que deu a desenvolver, e para conseguirmos ter um produto final est\u00e1vel e saboroso\u201d,<\/em> notou.<\/p>\n

\u201cE esperamos que as pessoas consigam perceber que h\u00e1 uma mais-valia em comprar este ovo, sejam vegetarianos ou n\u00e3o vegetarianos. \u00c9 tudo uma perspetiva de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e um estilo de vida mais sustent\u00e1vel\u201d<\/em>, acrescentou Daniel Abeg\u00e3o.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O ovo 100% vegetal est\u00e1 enquadrado num projeto do CFER em biotecnologia alimentar denominado \u2018Plantalicious\u2019, onde a empresa desenvolve a sua pr\u00f3pria investiga\u00e7\u00e3o e coloca o produto no mercado, recorrendo a marcas pr\u00f3prias.<\/p>\n

\u201cA ideia partiu de uma constata\u00e7\u00e3o, atrav\u00e9s da ind\u00fastria alimentar, de que h\u00e1 uma grande tend\u00eancia a n\u00edvel mundial, que \u00e9 a substitui\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas animais atrav\u00e9s de uma base vegetal. A nossa vontade era criar algo que substitu\u00edsse o ovo, que \u00e9 um produto que, muitas vezes, n\u00e3o est\u00e1 no centro da investiga\u00e7\u00e3o na \u00e1rea da substitui\u00e7\u00e3o alimentar\u201d, afian\u00e7ou.<\/p>\n

No painel de desenvolvimento de novos produtos relacionados com o ovo vegetal, est\u00e3o ovos estrelados ou escalfados \u2013 atualmente o ovo l\u00edquido n\u00e3o o permite, por n\u00e3o separar a gema da clara \u2013 ou ovos mexidos e omeletes \u201cj\u00e1 prontos a consumir\u201d, revelou Daniel Abeg\u00e3o.<\/p>\n

Em fase de desenvolvimento est\u00e1 tamb\u00e9m um novo produto: palhinhas comest\u00edveis, produzidas igualmente a partir de extratos vegetais, aqui com a incorpora\u00e7\u00e3o do meio marinho, atrav\u00e9s de algas.<\/p>\n

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\u201cOs pl\u00e1sticos de uso \u00fanico exclusivo, para depois serem descartados no lixo, foram proibidos nos \u00faltimos anos. Identific\u00e1mos tanto uma oportunidade de neg\u00f3cio nessa \u00e1rea, como uma oportunidade de criarmos inova\u00e7\u00e3o\u201d<\/em>, frisou Daniel Abeg\u00e3o, aludindo \u00e0 palhinha \u201cque parece pl\u00e1stico, mas n\u00e3o \u00e9 \u00e0 base de pl\u00e1stico\u201d e \u00e9 comest\u00edvel, recicl\u00e1vel e \u201ceconomicamente vi\u00e1vel\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Para al\u00e9m do desenvolvimento pr\u00f3prio, a empresa de Alcoba\u00e7a, onde trabalham oito pessoas, tem tamb\u00e9m tem uma componente de presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os \u2013 o Reino Unido \u00e9 o mercado principal, e, para al\u00e9m de Portugal, possui parcerias e contratos com clientes europeus em Espanha, Fran\u00e7a, Alemanha, Irlanda e Su\u00e9cia, africanos de Angola, Cabo Verde e Senegal ou com empresas norte-americanas e brasileiras \u2013 onde, tamb\u00e9m com base nas ideias dos clientes, o conceito \u00e9 desenvolvido \u201cat\u00e9 ao produto final e entregue, \u2018chave na m\u00e3o\u2019 no armaz\u00e9m do cliente\u201d, sustentou Daniel Abeg\u00e3o.<\/p>\n

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\u201cO produto \u00e9 idealizado da forma que o cliente pretende e n\u00f3s conseguimos entreg\u00e1-lo atrav\u00e9s do nosso trabalho de investiga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica\u201d<\/em>, adiantou.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Por junto, a atividade principal do CFER \u00e9 a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel: \u201cbebidas saud\u00e1veis, molhos saud\u00e1veis, refei\u00e7\u00f5es prontas mais saud\u00e1veis, iogurtes, latic\u00ednios, queijos e tamb\u00e9m suplementos [alimentares], a nossa empresa desenvolve e f\u00e1-lo sempre da perspetiva de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, de forma que o consumidor possa ter acesso a um produto cada vez com maior valor acrescentado\u201d, argumentou Daniel Abeg\u00e3o.<\/p>\n

Os produtos, observou, t\u00eam menos gorduras e s\u00e3o alimentos fornecidos atrav\u00e9s de uma cadeia de valor \u201ccada vez mais transparente, clara e justa e com menos ingredientes que, reconhecidamente, s\u00e3o prejudiciais para o consumo humano\u201d.<\/p>\n

O respons\u00e1vel t\u00e9cnico do CFER n\u00e3o tem d\u00favidas de que, com o contributo da ci\u00eancia e da jun\u00e7\u00e3o de conhecimentos em \u00e1reas como a nutri\u00e7\u00e3o, bioqu\u00edmica alimentar, engenharia ou qu\u00edmica industrial, entre outras, \u00e9 poss\u00edvel criar \u201cum bom produto final, competitivo, tecnicamente correto, que seja tamb\u00e9m saboroso e bom para o consumidor em termos de sa\u00fade\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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