{"id":237101,"date":"2022-04-24T13:48:41","date_gmt":"2022-04-24T12:48:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=237101"},"modified":"2022-04-24T13:48:41","modified_gmt":"2022-04-24T12:48:41","slug":"carta-gastronomica-da-regiao-de-coimbra-integra-114-receitas-de-19-municipios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/carta-gastronomica-da-regiao-de-coimbra-integra-114-receitas-de-19-municipios\/","title":{"rendered":"Carta Gastron\u00f3mica da Regi\u00e3o de Coimbra integra 114 receitas de 19 munic\u00edpios"},"content":{"rendered":"
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Foto DR<\/p><\/div>\n

A Carta Gastron\u00f3mica da Regi\u00e3o de Coimbra, hoje apresentada, integra 114 receitas e quer salvaguardar e promover a gastronomia e os produtos end\u00f3genos dos 19 munic\u00edpios que comp\u00f5em a comunidade intermunicipa<\/strong>l (CIM\/RC).<\/p>\n

Coordenada pela investigadora em patrim\u00f3nios alimentares Guida C\u00e2ndido, especialista em Hist\u00f3ria da Alimenta\u00e7\u00e3o, a Carta, editada em livro pela CIM\/RC, vai do mar \u00e0 serra e dos territ\u00f3rios rurais aos urbanos, em 10 grupos de receitas.<\/p>\n

Assim, h\u00e1 pratos do mar (e pratos do fiel amigo, o bacalhau), pratos do rio, do a\u00e7ougue, da matan\u00e7a e da fermenta\u00e7\u00e3o, e tamb\u00e9m da capoeira, da horta, do a\u00e7\u00facar e do gr\u00e3o e farinha.<\/p>\n

\u201cMais interessante do que os colocar por ordem alfab\u00e9tica de munic\u00edpio, faz muito mais sentido ordenar pela origem dos produtos, porque o que est\u00e1 em causa \u00e9 o territ\u00f3rio, a sua identidade territorial e geogr\u00e1fica, estando cada munic\u00edpio, obviamente, identificado\u201d, disse \u00e0 ag\u00eancia Lusa Guida C\u00e2ndido.<\/p>\n

Contactada pela CIM\/RC para fazer a coordena\u00e7\u00e3o da obra h\u00e1 cerca de dois anos, a investigadora aferiu e validou os conte\u00fados indicados pelos 19 munic\u00edpios da Regi\u00e3o de Coimbra.<\/p>\n

\u201cEu coordenei os conte\u00fados que os munic\u00edpios entenderam ser as suas refer\u00eancias na identidade gastron\u00f3mica. N\u00e3o fui indicar a cada munic\u00edpio qual o patrim\u00f3nio deles, porque eles \u00e9 que sabem qual \u00e9, mas servi de aferidor\u201d, explicou.<\/p>\n

Guida C\u00e2ndido acrescentou que a Carta Gastron\u00f3mica \u2013 que surge como um \u201cdocumento estruturante\u201d no \u00e2mbito da Regi\u00e3o de Coimbra como Regi\u00e3o Europeia de Gastronomia 2021\/2022 \u2013 \u201cn\u00e3o \u00e9 uma carta fechada, \u00e9 uma carta aberta, com capacidade e elasticidades para crescer\u201d, sendo, nesta primeira edi\u00e7\u00e3o, limitada a seis receitas \u201cidentit\u00e1rias\u201d por munic\u00edpio.<\/p>\n

\u201cS\u00e3o seis pratos que cada munic\u00edpio considera corresponder \u00e0 matriz do seu patrim\u00f3nio alimentar. Sem qualquer barreira de ter de incluir do\u00e7aria, ou entradas, ou o que for, mas sim ser fiel ao territ\u00f3rio\u201d, enfatizou.<\/p>\n

Apresentada, curiosamente, no Dia Mundial do Livro, a Carta Gastron\u00f3mica n\u00e3o apresenta 114 receitas distintas umas das outras, havendo pratos que se repetem, embora com nuances ou pr\u00e1ticas diferentes na sua conce\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o deixei de duplicar, triplicar, quadruplicar, aceitar uma multiplicidade de munic\u00edpios a mostrar a mesma receita. Porque cada uma delas acaba por ter uma abordagem diferente\u201d, frisou Guida C\u00e2ndido.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o se pode ter a pretens\u00e3o de que s\u00f3 se come algo num determinado munic\u00edpio, h\u00e1 pr\u00e1ticas comuns. Se pensarmos nos campos do Mondego, n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 em Montemor-o-Velho que se comem pratos com arroz. E se o arroz-doce \u00e9 um patrim\u00f3nio comum da Regi\u00e3o Centro, o arroz-doce de Coimbra n\u00e3o \u00e9 o de Mira, que j\u00e1 tem as gemas de ovos. Mais importante do que ter 114 receitas diferentes, \u00e9 ter 114 receitas que tamb\u00e9m mostrem as semelhan\u00e7as e essa liga\u00e7\u00e3o territorial\u201d, afirmou a investigadora.<\/p>\n

Em declara\u00e7\u00f5es \u00e0 Lusa, o secret\u00e1rio executivo da CIM\/RC, Jorge Brito, destacou que a Carta Gastron\u00f3mica \u00e9 \u201cmais uma iniciativa englobada na Regi\u00e3o Europeia da Gastronomia 2021-2022\u201d, pretendendo \u201cqualificar as pessoas, o territ\u00f3rio e criar valor\u201d.<\/p>\n

\u201cMais do que fazer eventos, \u00e9 criar esta valoriza\u00e7\u00e3o patrimonial\u201d, indicou, considerando que a Carta \u201c\u00e9 um trabalho de preserva\u00e7\u00e3o da mem\u00f3ria coletiva\u201d.<\/p>\n

“Ir \u00e0s ra\u00edzes, aceder a acervos hist\u00f3ricos para n\u00e3o se perder aquilo que \u00e9 o patrim\u00f3nio identit\u00e1rio atrav\u00e9s da cozinha\u201d, sublinhou Jorge Brito, frisando que a obra espelha \u201cn\u00e3o uma l\u00f3gica administrativa [de cada munic\u00edpio], mas aquilo que \u00e9 o territ\u00f3rio\u201d.<\/p>\n

A Carta, indicou o respons\u00e1vel da Regi\u00e3o de Coimbra, ir\u00e1 ficar dispon\u00edvel ao p\u00fablico \u201cquer do ponto de vista f\u00edsico, quer digital\u201d, e ser\u00e1 \u201cmat\u00e9ria-prima para trabalhar um conjunto de a\u00e7\u00f5es subsequentes\u201d, atrav\u00e9s, por exemplo, da introdu\u00e7\u00e3o do receitu\u00e1rio em restaurantes \u201cque sirva de atrativo a que as pessoas venham ter uma experi\u00eancia [gastron\u00f3mica] no territ\u00f3rio da Regi\u00e3o de Coimbra que n\u00e3o t\u00eam em mais lado nenhum\u201d.<\/p>\n

Entre outras iniciativas, ser\u00e3o produzidos tutoriais, nomeadamente conte\u00fados em v\u00eddeo, para ensinar a fazer as receitas.<\/p>\n

Jorge Brito avisou, no entanto, que a dimens\u00e3o da gastronomia \u201c\u00e9 um fim de linha\u201d.<\/p>\n

\u201cNingu\u00e9m consegue valorizar este patrim\u00f3nio, se n\u00e3o tiver todo o processo a montante de ter os produtos\u201d, frisou.<\/p>\n

Aludindo \u00e0 Semana da Chanfana, em Miranda do Corvo, onde a Carta Gastron\u00f3mica foi apresentada, Jorge Brito sublinhou que \u201cningu\u00e9m consegue cozinhar chanfana se n\u00e3o tiver gado\u201d.<\/p>\n

\u201cE \u00e9 essa cadeia toda de valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos a montante e da nossa agricultura, olhando sempre para a gastronomia, que temos de preservar, numa tentativa de ajudar o setor privado\u201d, notou.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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