{"id":237530,"date":"2022-04-29T11:46:28","date_gmt":"2022-04-29T10:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=237530"},"modified":"2022-04-29T11:46:28","modified_gmt":"2022-04-29T10:46:28","slug":"opiniao-a-mesa-com-portugal-dieta-atlantica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/opiniao-a-mesa-com-portugal-dieta-atlantica\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: “\u00c0 Mesa com Portugal \u2013 Dieta Atl\u00e2ntica?”"},"content":{"rendered":"

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Dos peixes da nossa costa conhecemos pouco. \u00c9 mais um sinal da pouca literacia alimentar que temos sobre um dos recursos que melhor dever\u00edamos conhecer. \u00c9 certo que somos dos povos que mais inclui pescado na sua alimenta\u00e7\u00e3o, contudo o que sabemos sobre os peixes fragiliza as nossas op\u00e7\u00f5es. Na maioria das vezes, n\u00e3o sabemos escolher. Apenas conhecemos meia d\u00fazia de peixes esquecendo que o nosso mar tem muito mais para oferecer do que a sardinha, a cavala, a pescada, o carapau e o polvo. H\u00e1 todo um mundo de peixes para descobrir, mas n\u00f3s n\u00e3o os conhecemos, n\u00e3o sabemos como se limpam as escamas, as tripas e outras partes menos comest\u00edveis e, muito menos, sabemos como os cozinhar. Frito? Assado? Cozido? Ou grelhado? Alimado? De escabeche? N\u00e3o sabemos\u2026
\nDescobrimos a Dieta Mediterr\u00e2nica como uma panaceia ou\u2026 um bom discurso de marketing. N\u00e3o sei. Falamos do consumo de peixe que tal estilo de vida contempla, mas esquecemos que dentro da gastronomia portuguesa temos uma vers\u00e3o mar\u00edtima que nos devia obrigar a falar de Dieta Atl\u00e2ntica. Esquecemos como \u00e9 visceral e cultural o consumo de peixe, como nos habitu\u00e1mos a salgar, secar, conservar os v\u00e1rios peixes que temos. N\u00e3o damos import\u00e2ncia ao variado receitu\u00e1rio de peixe que nos devia orgulhar. Mas talvez para isso tiv\u00e9ssemos que regressar aos livros de culin\u00e1ria e \u00e0s conversas com os av\u00f3s.
\nSomos t\u00e3o atl\u00e2nticos, temos em n\u00f3s o ar salgado, a pele queimada pela brisa que vem do mar e que quase chega ao interior. Mas esquecemos a Dieta Atl\u00e2ntica e enfiamo-la numa esquina da Dieta Mediterr\u00e2nica como se esta fosse maior que a outra ou a engolisse no contexto promocional de que foi alvo.
\nAo inv\u00e9s, falamos do consumo de peixe que a Dieta Mediterr\u00e2nica promove e andamos todos a comer um peixinho vendido a baixo pre\u00e7o, por vezes, fruto de uma aquacultura de menor qualidade. Discutimos o pre\u00e7o do robalo, do salm\u00e3o, da dourada, peixes engordados \u00e0 custa de ra\u00e7\u00f5es que d\u00e3o como resultado uma carne ins\u00edpida e mole. Mas sim, falamos do peixe. Infelizmente, da pior maneira. Discutindo o seu pre\u00e7o e nada sabendo sobre a forma de cozinhar.
\nN\u00e3o o sabendo cozinhar, muito menos sabemos como o apreciar. E, mais uma vez, ca\u00edmos no estere\u00f3tipo. Olhamos as tend\u00eancias da moda, mas n\u00e3o fazemos ideia como deve ser a textura, o sabor, o aroma de um peixe do nosso mar.
\nFelizmente, ainda que escondida, sobrevive a cultura atl\u00e2ntica. N\u00e3o est\u00e1 escarrapachada nos discursos, mas sobrevive em pr\u00e1ticas que t\u00eam tudo a ver com quem teve o mar como fonte de sobreviv\u00eancia. E \u00e9 uma beleza ver os mais novos a desfiar palavras ligadas ao mar, aos peixes, \u00e0 cozinha atl\u00e2ntica como uma realidade querida que os conforta.
\nNo entanto, h\u00e1 que entender que cultura atl\u00e2ntica \u00e9 muito mais do que consumo de peixe. S\u00e3o as artes da pesca que mal conhecemos e que tanta falta fazem para assegurar que o peixe que comemos \u00e9 de qualidade. \u00c9 o conhecimento das esp\u00e9cies que temos nas \u00e1guas portuguesas, quer as de profundidade, quer junto \u00e0 costa. \u00c9 o entendimento do receitu\u00e1rio que se ajusta que nem uma luva aos recursos de um pa\u00eds t\u00e3o virado para o mar. \u00c9 a complementaridade entre o Atl\u00e2ntico e o sopro que ele respira pelas montanhas e plan\u00edcies do nosso Portugal fazendo do quente e do frio paisagem bela ainda que, por vezes, in\u00f3spita. Como um leve respirar, \u00e9 o Atl\u00e2ntico que temos em n\u00f3s e que temos que defender.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Opini\u00e3o de Olga Cavaleiro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31,5],"tags":[6936,100],"class_list":["post-237530","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","category-opiniao","tag-olgacavaleiro","tag-opiniao"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237530"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237530\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}