{"id":246511,"date":"2022-09-25T11:10:36","date_gmt":"2022-09-25T10:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=246511"},"modified":"2022-09-25T11:10:36","modified_gmt":"2022-09-25T10:10:36","slug":"gastronomia-a-base-de-algas-da-figueira-da-foz-inventada-por-investigadores-de-coimbra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/gastronomia-a-base-de-algas-da-figueira-da-foz-inventada-por-investigadores-de-coimbra\/","title":{"rendered":"Gastronomia \u00e0 base de algas da Figueira da Foz inventada por investigadores de Coimbra"},"content":{"rendered":"

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Algas existentes nos penedos da praia da Tamargueira, em Buarcos, Figueira da Foz, est\u00e3o na base de um projeto – ontem conclu\u00eddo – que inclui sopas, pratos salgados e sobremesas, coordenado por uma investigadora da Universidade de Coimbra (UC). A iniciativa, intitulada \u201cMENU – O projeto que oferece refei\u00e7\u00f5es nutritivas e saud\u00e1veis com macroalgas da costa portuguesa\u201d, decorreu durante tr\u00eas anos e passou por diversas fases, desde a colheita de exemplares juvenis de algas nos baixios de Buarcos, passando pelo seu desenvolvimento controlado em laborat\u00f3rio, at\u00e9 ao crescimento em aquacultura para chegarem \u00e0s quantidades necess\u00e1rias \u00e0 produ\u00e7\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u201cDurante todos estas fases, desde a recolha, ao cultivo, at\u00e9 ao produto final, analisamos toda a composi\u00e7\u00e3o nutricional das algas, para termos a certeza de que, realmente, ao longo do processo, n\u00e3o h\u00e1 perda desse valor nutricional\u201d, disse \u00e0 ag\u00eancia Lusa Ana Marta Gon\u00e7alves, coordenadora do projeto. De acordo com informa\u00e7\u00e3o disponibilizada pela equipa de investiga\u00e7\u00e3o \u2013 que envolveu o Centro de Ci\u00eancias do Mar e do Ambiente (MARE), do Departamento de Ci\u00eancias da Vida da Faculdade de Ci\u00eancias e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC) e o laborat\u00f3rio Marefoz que lhe est\u00e1 associado, para al\u00e9m da parceria com a Universidade de Aveiro, a aquacultura Lusalgae e a centen\u00e1ria empresa de produ\u00e7\u00e3o de arroz Ernesto Morgado – foram selecionados dez tipos de macroalgas e produzidas outras tantas variedades de refei\u00e7\u00f5es, doces e salgadas.<\/p>\n

O menu resultante do projeto inclui as algas em pratos como arroz integral e arroz de tomate, uma sopa em vers\u00e3o creme, frango com molho de tomate ou com cogumelos, pescada em molho de algas, pudins (de baunilha, chocolate ou am\u00eandoa), gelatinas de framboesa e morango, mousses de chocolate e de baunilha, e arroz-doce.<\/p>\n

Os ingredientes utilizados, para al\u00e9m do arroz, s\u00e3o, para j\u00e1, reservados, dado estar a decorrer um processo de patentes das novas refei\u00e7\u00f5es e, por isso, n\u00e3o poderem ser divulgados.<\/p>\n

\u201cChamamos pudim e mousse, porque t\u00eam realmente esse sabor e essa consist\u00eancia e queremos estar pr\u00f3ximos desses produtos. Mas temos o cuidado de identificar os ingredientes em que o principal s\u00e3o as macroalgas, que usamos como um todo, para poder ir buscar as propriedades que as algas t\u00eam, mas s\u00e3o ingredientes completamente diferentes daqueles que se usam normalmente, para que as refei\u00e7\u00f5es possam tamb\u00e9m chegar a um consumidor vegan ou uma pessoa que possa ter problemas de diabetes\u201d, observou Ana Marta Gon\u00e7alves.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dez tipos de macroalgas d\u00e3o origem a outras tantas variedades de refei\u00e7\u00f5es, doces e salgadas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":246512,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[9998,2122,63,916],"class_list":["post-246511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coimbra-2","tag-algas","tag-alimentacao","tag-figueira-da-foz","tag-universidade-de-coimbra"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=246511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246511\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=246511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=246511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=246511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}