{"id":248697,"date":"2022-10-25T18:49:43","date_gmt":"2022-10-25T17:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=248697"},"modified":"2022-10-25T18:49:43","modified_gmt":"2022-10-25T17:49:43","slug":"raia-e-polvo-ligam-inovacao-a-tradicao-em-projeto-da-universidade-de-coimbra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/raia-e-polvo-ligam-inovacao-a-tradicao-em-projeto-da-universidade-de-coimbra\/","title":{"rendered":"Raia e polvo ligam inova\u00e7\u00e3o \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o em projeto da Universidade de Coimbra"},"content":{"rendered":"

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A cria\u00e7\u00e3o de novos produtos alimentares, utilizando t\u00e9cnicas ancestrais de secagem e defuma\u00e7\u00e3o de raia e polvo, aliadas \u00e0 inova\u00e7\u00e3o e investiga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, \u00e9 o objetivo de um projeto da Universidade de Coimbra (UC) em curso em Cascais e na Ericeira.<\/p>\n

Em declara\u00e7\u00f5es \u00e0 ag\u00eancia Lusa, Tiago Verdelhos, investigador do laborat\u00f3rio Marefoz do polo MARE da UC, explicou que o projeto \u201c\u00c9 Seco ou Fumado?\u201d visa a \u201cvaloriza\u00e7\u00e3o de produtos\u201d na zona de Cascais e Ericeira, no distrito de Lisboa, \u201csempre na perspetiva da sustentabilidade\u201d.<\/p>\n

\u201cEstamos a fazer estudos sobre a pesca local focados na raia e no polvo, produtos bastante importantes e emblem\u00e1ticos daquela regi\u00e3o. Vamos tentar inovar a partir da recupera\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas ancestrais que ca\u00edram um bocadinho em desuso, como a secagem e a defuma\u00e7\u00e3o\u201d, indicou.<\/p>\n

O projeto, que integra o programa de economia azul UCMar e \u00e9 financiado por fundos europeus do Mar2020, atrav\u00e9s da A2S \u2013 Associa\u00e7\u00e3o para o Desenvolvimento Sustent\u00e1vel da Regi\u00e3o Saloia – localizada em Mafra, pretende desenvolver produtos de valor acrescentado a partir de esp\u00e9cies fundamentais do pescado tradicional da regi\u00e3o saloia (raia, polvo e ovas de polvo), atrav\u00e9s da transforma\u00e7\u00e3o, por secagem e defuma\u00e7\u00e3o, promovendo a sua valoriza\u00e7\u00e3o enquanto produto alimentar diferenciado, l\u00ea-se na explica\u00e7\u00e3o da iniciativa.<\/p>\n

Desenvolve-se em v\u00e1rias fases, desde a monitoriza\u00e7\u00e3o da diversidade e quantidade de capturas das esp\u00e9cies, passando pela determina\u00e7\u00e3o das metodologias mais adequadas ao processamento do pescado, avalia\u00e7\u00e3o da qualidade do produto fresco, seco e fumado e, por fim, divulga\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o dos produtos finais.<\/p>\n

O investigador do UCMar notou que, \u201choje em dia, para quem n\u00e3o conhece, at\u00e9 se pode falar em inova\u00e7\u00e3o\u201d na utiliza\u00e7\u00e3o da secagem e defuma\u00e7\u00e3o de pescado.<\/p>\n

\u201cS\u00e3o coisas que j\u00e1 se usaram, nuns s\u00edtios ainda se usam, mas sem serem muito conhecidos, noutros locais ca\u00edram completamente em desuso e podem ser uma estrat\u00e9gia interessante para valorizar os produtos\u201d, frisou Tiago Verdelhos, investigador especialista em sistemas costeiros e oceano.<\/p>\n

No caso da raia, adiantou, na costa da Ericeira sempre foi um peixe abundante, aproveitado para a alimenta\u00e7\u00e3o familiar e conservado para ser consumido em alturas de escassez. Depois de amanhada e lavada, a raia \u00e9 passada por salmoura e depois seca ao sol, \u00e0 porta das casas, em estendais, como se fosse roupa a secar.<\/p>\n

Uma tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica local, observou Tiago Verdelhos, que, no entanto, \u00e9 desconhecida do grande p\u00fablico: \u201cEstamos a pegar na raia, que se calhar n\u00e3o \u00e9 o produto mais atrativo para o p\u00fablico, e, fazendo estes produtos baseados nestas t\u00e9cnicas, j\u00e1 estamos a entrar num p\u00fablico um bocadinho diferente. O \u2018feedback\u2019 que estamos a receber, por um lado, \u00e9 o de que as pessoas n\u00e3o conhecem [a t\u00e9cnica], a maior parte desconhece completamente, algumas at\u00e9 desconhecem que se podia fazer\u201d.<\/p>\n

No polvo, a equipa de investiga\u00e7\u00e3o da UC apresentou polvo fumado num evento realizado recentemente: \u201cO p\u00fablico era um p\u00fablico cient\u00edfico ligado \u00e0 \u00e1rea do mar e a maior parte das pessoas desconhecia completamente uma coisa destas e a verdade \u00e9 que gostaram\u201d.<\/p>\n

Tiago Verdelhos disse ainda que, em laborat\u00f3rio, s\u00e3o realizadas as componentes do projeto relacionadas com a sustentabilidade e propriedades do pescado, por exemplo, o estudo das qualidades e caracter\u00edsticas do produto, como as diferen\u00e7as entre o polvo fresco e o polvo fumado.<\/p>\n

De seguida, com o apoio de uma empresa especializada, s\u00e3o realizados processos de testes de secagem e defuma\u00e7\u00e3o, antes da apresenta\u00e7\u00e3o dos produtos finais, \u201cque podem dar novas solu\u00e7\u00f5es a atores locais, pescadores e comerciantes\u201d.<\/p>\n

O projeto \u201c\u00c9 Seco ou Fumado?\u201d inclui a colabora\u00e7\u00e3o com a empresa Fumeiro do Mar, localizada na incubadora de empresas da Figueira da Foz (onde tamb\u00e9m est\u00e1 instalado o laborat\u00f3rio Marefoz) e tem ainda como parceiros, para al\u00e9m da A2S, a C\u00e2mara Municipal de Cascais, a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e a Universidade Aberta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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