{"id":249378,"date":"2022-11-04T15:16:54","date_gmt":"2022-11-04T14:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=249378"},"modified":"2022-11-04T15:16:54","modified_gmt":"2022-11-04T14:16:54","slug":"opiniao-educacao-formacao-e-promocao-gastronomica-em-coimbra-uma-virtuosa-cadeia-de-valor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/opiniao-educacao-formacao-e-promocao-gastronomica-em-coimbra-uma-virtuosa-cadeia-de-valor\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: Educa\u00e7\u00e3o, Forma\u00e7\u00e3o e Promo\u00e7\u00e3o Gastron\u00f3mica em Coimbra: uma virtuosa cadeia de valor"},"content":{"rendered":"

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Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra acolheu esta semana o 8\u00ba Col\u00f3quio Luso-Brasileiro de Hist\u00f3ria e Culturas da Alimenta\u00e7\u00e3o, com o extraordin\u00e1rio t\u00edtulo e tema \u2013 da Natureza, Senhora da Mesa, \u00e0 Mesa, Mestra da Natureza, que reuniu cerca de uma centena de participantes, entre alunos, professores e investigadores, nacionais e internacionais, estes \u00faltimos, na sua maioria e sem surpresa, brasileiros. Tive o gosto e a honra de participar na mesa de abertura, onde, dirigindo-me aos participantes ensaiei um exerc\u00edcio de an\u00e1lise relativo ao trabalho que em Coimbra se vem fazendo em termos de estudos, forma\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o nas \u00e1reas alimentar e gastron\u00f3mica e que aqui, com certeza com um mais vasto audit\u00f3rio, gostaria de partilhar tamb\u00e9m.<\/p>\n

Coimbra \u00e9, nos dias que correm e fruto de um trabalho de algumas d\u00e9cadas, mas que se tem intensificado nos \u00faltimos anos, um reconhecido e poderoso polo na \u00e1rea da gastronomia (alimenta\u00e7\u00e3o, culin\u00e1ria, nutri\u00e7\u00e3o, hist\u00f3ria, cultura, patrim\u00f3nio tang\u00edvel e intang\u00edvel) pela oferta educativa e formativa espec\u00edfica que disponibiliza, pela investiga\u00e7\u00e3o realizada e pelo conhecimento produzido, atrav\u00e9s de um conjunto de institui\u00e7\u00f5es de ensino secund\u00e1rio, m\u00e9dio e superior, disponibilizando uma virtuosa cadeia de valor em termos de ciclos de estudo e respetivos graus de ensino a que aqui se pode aceder (cursos profissionais, licenciaturas, mestrados, p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es, doutoramentos, p\u00f3s-doutoramentos). Ao n\u00edvel do ensino b\u00e1sico ( 3\u00ba ciclo), do ensino secund\u00e1rio e p\u00f3s-secund\u00e1rio (Cursos de Especializa\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica) destacam-se as escolas profissionais, as escolas do Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o, a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, o Centro de Forma\u00e7\u00e3o do IEFP \u2013 Instituto de Emprego e Forma\u00e7\u00e3o Profissional ou Centros Protocolados, outros operadores de forma\u00e7\u00e3o de iniciativa privada. Ao n\u00edvel das licenciaturas, p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es e mestrados destacam-se a Universidade de Coimbra, atrav\u00e9s da j\u00e1 citada Faculdade de Letras, e o Polit\u00e9cnico de Coimbra, com a Escola Superior de Educa\u00e7\u00e3o, a Escola Superior Agr\u00e1ria e a Escola Superior de Tecnologias da Sa\u00fade (o Polit\u00e9cnico de Coimbra e estas suas tr\u00eas escolas criaram a primeira, e at\u00e9 agora \u00fanica, Licenciatura em Gastronomia no nosso pa\u00eds, num \u201ccons\u00f3rcio\u201d em que participa ainda a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra). Falando de programas de doutoramento e at\u00e9 de p\u00f3s-doutoramento, temos que voltar a referir a nossa Faculdade de Letras. Fecha-se assim a referida virtuosa cadeia de valor em termos dos ciclos de estudos em gastronomia (lato sensu) que fisicamente t\u00eam sede em Coimbra.
\nOutras institui\u00e7\u00f5es, e seria injusto n\u00e3o o referir, contribuem ainda para a afirma\u00e7\u00e3o das quest\u00f5es ligadas \u00e0 gastronomia na nossa cidade e regi\u00e3o, como associa\u00e7\u00f5es de produtores, associa\u00e7\u00f5es empresariais, as empresas individualmente e seus empres\u00e1rios e trabalhadores, as confrarias gastron\u00f3micas ou a Comunidade Intermunicipal da Regi\u00e3o de Coimbra, com muitos e interessantes projetos nesta \u00e1rea, nacionais e transnacionais, dos quais se deve real\u00e7ar com orgulho o galard\u00e3o Coimbra: Regi\u00e3o Europeia de Gastronomia 2021\/2022.<\/p>\n

Daqui, com muito deste trabalho realizado em parceria e em regimes de sinergia (cada institui\u00e7\u00e3o e organiza\u00e7\u00e3o contribuindo com o que de melhor tem) disseminamos o virtuosismo desta cadeia de valor para a regi\u00e3o envolvente, para o pa\u00eds, mas tamb\u00e9m para o mundo. Sem qualquer d\u00favida, pois os \u201cecos\u201d, isto \u00e9, o que enviamos e o que nos \u00e9 devolvido, s\u00e3o muito aud\u00edveis.
\nTermino com o risco da soberba, mas perdoar-me-\u00e3o por deixar falar agora o orgulho e a realiza\u00e7\u00e3o de quem vive por dentro alguns destes processos, sem preju\u00edzo de que hoje nunca nada est\u00e1 fechado, h\u00e1 sempre trabalho a fazer, nomeadamente melhorar e inovar: outros, outras regi\u00f5es, ter\u00e3o um modelo integrado, ou modelos semelhantes aos que temos em Coimbra em termos da promo\u00e7\u00e3o dos patrim\u00f3nios alimentares e da gastronomia? Provavelmente sim, ter\u00e3o, mas n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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