{"id":250757,"date":"2022-11-24T10:59:30","date_gmt":"2022-11-24T09:59:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=250757"},"modified":"2022-11-24T10:59:30","modified_gmt":"2022-11-24T09:59:30","slug":"chef-marco-almeida-abre-restaurante-o-palco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/chef-marco-almeida-abre-restaurante-o-palco\/","title":{"rendered":"Chef Marco Almeida abre restaurante \u201cO Palco\u201d"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_250758\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.asbeiras.pt\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/26-o-palco.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-250758\" class=\"wp-image-250758 size-full\" src=\"https:\/\/www.asbeiras.pt\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/26-o-palco.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"628\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-250758\" class=\"wp-caption-text\">DR<\/p><\/div>\n<p>\u201cOPalco\u201d abre hoje e quer ser o primeiro restaurante \u201cquil\u00f3metro zero\u201d da regi\u00e3o Centro. O projeto imaginado pelo chef Marco Almeida tem dois pilares fundamentais: \u201cdar palco aos melhores produtos da regi\u00e3o\u201d e transform\u00e1&#8211;los em protagonistas dos pratos, atrav\u00e9s de uma cozinha de autor \u201chumilde\u201d e \u201cdas ra\u00edzes\u201d.<br \/>\nA grande inova\u00e7\u00e3o do projeto est\u00e1 na rela\u00e7\u00e3o direta que Marco Almeida tem vindo a desenvolver, ao longo de v\u00e1rios meses, com 17 produtores da regi\u00e3o Centro (o que, ali\u00e1s, deu origem a um document\u00e1rio), que fornecem, diretamente, todos os alimentos utilizados no restaurante.<br \/>\nAcompanhado por uma equipa jovem, Marco Almeida tamb\u00e9m quer dar resposta \u00e0s suas preocupa\u00e7\u00f5es ambientais. O objetivo do chef, apaixonado pelo mundo rural e pela qualidade dos alimentos, \u00e9 criar o primeiro restaurante \u201cquil\u00f3metro zero\u201d na zona centro. O conceito ainda tem raras aplica\u00e7\u00f5es na restaura\u00e7\u00e3o em Portugal. No caso de \u201cO Palco\u201d, \u00e9 garantido que todos os alimentos prov\u00eam, em m\u00e9dia, de uma dist\u00e2ncia de at\u00e9 39 quil\u00f3metros.<br \/>\nDesde o azeite, o ingrediente mais distante (percorre 80 quil\u00f3metros desde Lagares da Beira, Oliveira do Hospital), \u00e0 salic\u00f3rnia ou \u00e0s algas de Aveiro, ou ao p\u00e3o (feito no pr\u00f3prio restaurante) com farinhas mo\u00eddas em pedra, em \u00cdlhavo. Marco Almeida procurou os melhores produtos da regi\u00e3o para a sua cozinha. Outros produtores mais pr\u00f3ximos est\u00e3o nas localidades de Anadia, Mealhada, Cantanhede, Montemor-o-Velho, Antanhol e Ansi\u00e3o.<br \/>\n\u201cQueremos estabelecer-nos e, em breve, obter a certifica\u00e7\u00e3o de restaurante \u201cquil\u00f3metro zero\u201d. O Palco abre, para j\u00e1, com um menu definido (Palco Principal, Palco Infantil e Palco Vegetariano, acompanhados de uma carta de bebidas da regi\u00e3o), mas, em breve, ser\u00e1 um restaurante de carta fechada. \u201cQueremos tirar o maior proveito da sazonalidade dos produtos e surpreender quem nos visitar\u201d, afirma.<br \/>\nO chef e propriet\u00e1rio de \u201cO Palco\u201d \u00e9 formado em Gest\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o de Cozinha pela Escola de Hotelaria de Coimbra. Entre Portugal e Espanha, trabalhou com Jos\u00e9 Avillez, Vincent Farges, Mart\u00edn Berasategui (detentor de 12 estrelas Michelin), Jo\u00e3o Rodrigues, Filipe Carvalho, To\u00f1o Perez, e, em Coimbra, com o chef V\u00edtor Dias no restaurante do Hotel Quinta das L\u00e1grimas.<br \/>\nA abertura oficial acontece a 29 de novembro no n\u00famero 55 da Avenida Dom Afonso Henriques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cOPalco\u201d abre hoje e quer ser o primeiro restaurante \u201cquil\u00f3metro zero\u201d da regi\u00e3o Centro. 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