{"id":252140,"date":"2022-12-16T14:33:26","date_gmt":"2022-12-16T14:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=252140"},"modified":"2022-12-16T14:33:26","modified_gmt":"2022-12-16T14:33:26","slug":"opiniao-a-mesa-com-portugal-a-coradinha-e-o-queimoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/opiniao-a-mesa-com-portugal-a-coradinha-e-o-queimoso\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: \u00c0 Mesa com Portugal \u2013 A Coradinha e o Queimoso"},"content":{"rendered":"

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Algumas vezes, ouvia falar da coradinha, outras do queimoso, na maioria do colorau e do piripiri. Certo \u00e9 que, no rol dos ingredientes da maioria das receitas, um ou outro, n\u00e3o faltavam, o que, desde logo, demonstrava o apego que na cozinha se tinha a estes condimentos. Mas era preciso perceber o que eram pois, se na cor, eram semelhantes, j\u00e1 no sabor as diferen\u00e7as eram \u00f3bvias. O segundo picava na boca, o primeiro coloria de vermelho, dava cor, \u00e0 comida.<\/p>\n

O pimento, fruto do pimenteiro, \u00e9 o que est\u00e1 por detr\u00e1s de tudo isto, mas aqui \u00e9 preciso esclarecer. O g\u00e9nero Capsicum spp. pode derivar em v\u00e1rias esp\u00e9cies, sobretudo, devido \u00e0 promiscuidade que acontece na poliniza\u00e7\u00e3o. No entanto, as mais conhecidas s\u00e3o o pimenteiro doce (Capsicum annuum L.) e o piripiri, tamb\u00e9m conhecido por gindungo ou malagueta, (Capsicum frutescens L.). A primeira admite variedades que v\u00e3o desde o doce ao intensamente picante. J\u00e1 a segunda, apenas d\u00e1 frutos picantes.<\/p>\n

Da seca e redu\u00e7\u00e3o a p\u00f3 destas diferentes esp\u00e9cies resultam os referidos, colorau (coradinha) e o piripiri (queimoso). O que os distingue ser\u00e1 a aus\u00eancia ou intensidade de picante, pois que o primeiro apenas d\u00e1 cor e \u00e9 in\u00f3cuo no que a picante diz respeito e o segundo imprime \u201cpersonalidade\u201d ao cozinhado pelo que faz picar na boca. Por isso, o colorau era t\u00e3o importante para as cozinheiras, j\u00e1 que permitia dar uma corzinha ao cozinhado numa altura em que o tomate n\u00e3o teria grande express\u00e3o nas receitas.<\/p>\n

H\u00e1 que referir que, n\u00f3s portugueses, na utiliza\u00e7\u00e3o do pimento na cozinha, sempre estivemos mais pr\u00f3ximos da vers\u00e3o doce, enquanto os nossos vizinhos espanh\u00f3is sempre se aproximaram da vers\u00e3o mais picante. Na verdade, apenas com as viagens mar\u00edtimas do povo espanhol pela Am\u00e9rica do Sul foi poss\u00edvel conhecer o interessante pimenteiro que, pelos povos nativos tinha j\u00e1 v\u00e1rias utiliza\u00e7\u00f5es. \u00c9, por isso, ingrediente que viajou desde o outro lado do Atl\u00e2ntico e se fez parte integrante das cozinhas portuguesa e espanhola de forma diferenciada.<\/p>\n

A esta diferen\u00e7a atribui-se o facto de que Portugal, muito pr\u00f3ximo dos circuitos comerciais da pimenta, sempre acolheu esta especiaria no seu receitu\u00e1rio, n\u00e3o tendo, por isso, grande necessidade de adotar a vers\u00e3o picante do pimento. J\u00e1 os espanh\u00f3is, viram neste fruto a \u201cespeciaria\u201d perfeita para o aperfei\u00e7oamento do seu gosto culin\u00e1rio.<\/p>\n

Na minha casa, era ritual de final de Ver\u00e3o fazer a massa de piment\u00e3o-doce. Era orgulho do meu pai trazer caixas e caixas de pimentos que, primeiro, eram lavados, cortados, e limpos de todas as sementes. Depois, eram dispostos, em camadas, numas caixas que deixavam escorrer a humidade e cobertos com uma boa macheia de sal para obrigar os pimentos a largarem a \u00e1gua. Ficavam alguns dias assim e eram cozidos num tacho com um bocadinho de azeite.<\/p>\n

De seguida, eram triturados at\u00e9 ficarem numa pasta sem qualquer parte da casca. Finalmente, era essa massa de piment\u00e3o posta em frascos e cobertos com azeite. Lembro-me que, durante o Inverno, a minha m\u00e3e pedia-me ajuda para ir ver como estava o piment\u00e3o. Era fun\u00e7\u00e3o respons\u00e1vel destapar os frascos e perceber se era preciso acrescentar mais azeite de forma a evitar os bolores.<\/p>\n

Lembro-me do cheiro e da cor intensa. Mas lembro-me, sobretudo, como para fam\u00edlia, vizinhos e amigos, aquele era o ingrediente secreto que fazia maravilhas em todos os cozinhados. Diziam que era a m\u00e3o secreta da av\u00f3 Nat\u00e1lia a dar o tempero certo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olga Cavaleiro, Investigadora em Hist\u00f3ria e Cultura gastron\u00f3mica<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":244330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31,5],"tags":[894,100],"class_list":["post-252140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-opiniao","tag-olga-cavaleiro","tag-opiniao"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252140\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}