{"id":256886,"date":"2023-02-10T12:25:45","date_gmt":"2023-02-10T12:25:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=256886"},"modified":"2023-02-10T12:25:45","modified_gmt":"2023-02-10T12:25:45","slug":"a-mesa-com-portugal-caseirinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/a-mesa-com-portugal-caseirinho\/","title":{"rendered":"\u00c0 Mesa com Portugal \u2013 \u201cCaseirinho\u201d"},"content":{"rendered":"

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Quando me respondem que \u201c\u00e9 caseirinho\u201d fico desconfiada. Simplesmente, porque parece-me que tal resposta nada esclarece, apenas confunde o consumidor n\u00e3o acrescentando valor ao produto. Percebo que, para a opini\u00e3o comum, tal pode significar que foi feito em lugar dom\u00e9stico e n\u00e3o numa unidade industrial e que, por tal, n\u00e3o segue o conceito de fabrico r\u00e1pido ou uniformizado, mas que tem o toque da pessoa em causa, da receita que ela recebeu de algu\u00e9m. Bom, tenho a dizer que a minha experi\u00eancia n\u00e3o me permite acreditar nessa vis\u00e3o rom\u00e2ntica do \u201ccaseirinho\u201d. Para mim, \u00e9 um engano.
\nFujo tanto desse discurso e dessas vendedeiras como o diabo da cruz. Pois que, se nas pastelarias a necessidade de manter o equil\u00edbrio financeiro obriga a que muitos ingredientes e procedimentos sejam substitu\u00eddos por solu\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas e mais econ\u00f3micas, nessas senhoras que \u201cfazem em casa\u201d a situa\u00e7\u00e3o n\u00e3o ser\u00e1 muito diferente. \u00c9 que elas, tal como as pastelarias precisam que o neg\u00f3cio renda e a habilidade em fazer contas n\u00e3o pode ficar dependente do princ\u00edpio do respeito pela receita. \u00c9 preciso ganhar dinheiro e pagar contas.
\nEnt\u00e3o, que farinhas usam? Que fermento usam? Que ovos usam? Os caseirinhos? E, a manteiga? Que na maioria das vezes \u00e9 margarina e de marca e origem indiferenciadas. E, o azeite? Que tantas vezes passa a \u00f3leo\u2026 S\u00f3 se salva o a\u00e7\u00facar e a canela. Acho!
\nN\u00e3o falo das condi\u00e7\u00f5es que, em muitas situa\u00e7\u00f5es, esses doces s\u00e3o produzidos pois que, nesse cap\u00edtulo, h\u00e1 ainda a cren\u00e7a de que \u201co que n\u00e3o mata engorda\u201d e, por isso, deixo ao crit\u00e9rio de cada um acreditar no que quer. Mas, precisamos estar atentos pois que muitas das nossas receitas andam a ser feitas, n\u00e3o com o que deveriam, mas com o que \u00e9 mais r\u00e1pido e barato.
\n\u00c9 claro que n\u00e3o tem mal nenhum as receitas evolu\u00edrem. Tal \u00e9 condi\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para que as mesmas se mantenham, por isso, os acrescentos ou as redu\u00e7\u00f5es s\u00e3o o reflexo do respirar da receita. O grave \u00e9 andarmos a comer margarina em vez de manteiga, \u00f3leo em vez de azeite e n\u00e3o sabermos. E porque a receita nos \u00e9 vendida com a \u00e1urea do \u201ccaseirinho\u201d e do \u201ctradicional\u201d o nosso esp\u00edrito est\u00e1 disposto a aceitar a vers\u00e3o mitificada e n\u00e3o o real.
\nPodemos questionar a raz\u00e3o de tal. Sabemos que quem compra acha que um produto feito fora das unidades industriais e isento dos custos oficiais deve ser barato. E o consumidor nem se apercebe como tal \u00e9 desvalorizar a receita, a arte culin\u00e1ria, a cultura associada \u00e0quele produto. Queremos pagar pouco. O problema \u00e9 que o barato sai caro. Neste caso, para o sabor, para a sa\u00fade, para a valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia portuguesa.
\nEsta n\u00e3o pode ser uma zona cinzenta onde quem regula fecha os olhos, porque as entidades municipais precisam de quem continue a fazer a receita para mostrar num qualquer programa de televis\u00e3o, e quem compra quer continuar a acreditar, mas tem de ser um espa\u00e7o de ativismo pela defesa da nossa do\u00e7aria. Assunto, claro est\u00e1, para outras conversas.
\nUm conselho, estejam atentos ao \u201ccaseirinho\u201d e desconfiem do barato. Procurem saber o que andam a comer e estejam dispostos a pagar o valor que os produtos t\u00eam. Tenho a certeza de que o sabor e a sa\u00fade v\u00e3o ganhar muito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olga Cavaleiro
\nInvestigadora em Hist\u00f3ria e Cultura Gastron\u00f3mica<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":253299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31,5],"tags":[2121,2122,2123],"class_list":["post-256886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-opiniao","tag-caseirinho","tag-alimentacao","tag-pao"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=256886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256886\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=256886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=256886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=256886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}