{"id":258731,"date":"2023-03-10T10:25:39","date_gmt":"2023-03-10T10:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=258731"},"modified":"2023-03-10T10:25:39","modified_gmt":"2023-03-10T10:25:39","slug":"opiniao-a-mesa-com-portugal-queijo-serra-estrela-velho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/opiniao-a-mesa-com-portugal-queijo-serra-estrela-velho\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: \u00c0 Mesa com Portugal \u2013 Queijo Serra Estrela Velho"},"content":{"rendered":"

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Quando se trata de comer queijo Serra da Estrela n\u00e3o me parece que exista o tempo certo para comer uma boa fatia. \u00c9 que, nem s\u00f3 de queijo dito \u201camanteigado\u201d vive a humanidade, mas de todas as fases da sua cura. Por isso, vamos saltar esta ideia e descobrir o tesouro que \u00e9 um Queijo Velho. Infelizmente, difundiu-se a ideia de que o Queijo Serra da Estrela seria mais apetec\u00edvel no per\u00edodo em que o seu interior apresenta textura de \u201cpasta mole\u201d, o que, habitualmente, corresponde a um per\u00edodo exato de cura. Tal preconceito obrigou os produtores a apresentarem queijo de pasta mole durante todo o ano, mesmo nos meses em que tal j\u00e1 n\u00e3o seria poss\u00edvel sem recorrer a m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o.
\nOutra consequ\u00eancia mal\u00e9fica foi aquela ideia peregrina de que o queijo, para ser consumido, deveria ser aberto fazendo um corte ao longo da sua parte superior de forma a retirar, \u00e0 colher, a pasta cremosa. N\u00e3o serei eu a dizer que n\u00e3o deve ser assim, mas os bons apreciadores e defensores do Queijo Serra da Estrela esclarecem que, tal, \u00e9 mais do que uma heresia pelo que compromete na aprecia\u00e7\u00e3o do sabor e aproveitamento do queijo. Se comermos apenas o interior da pasta, estamos a desperdi\u00e7ar um imenso mundo de sabor que se encontra nas v\u00e1rias camadas que v\u00e3o desde a casca inferior \u00e0 superior. Ainda, aproveitar apenas o n\u00facleo \u00e9 um desperd\u00edcio de um produto para o qual s\u00e3o precisos 5 litros de leite para fazer um exemplar de 1 quilo.
\nMas onde eu queria verdadeiramente chegar \u00e9 \u00e0 oportunidade que \u00e9 poder consumir um Queijo Serra da Estrela Velho. Para mim, um tesouro, um privil\u00e9gio poder saborear o tempo e a sua a\u00e7\u00e3o sobre o queijo que, enquanto jovem, era de sabor suave, ligeiramente acidulado, textura cremosa e que, com a idade, se fez de travo acentuado, de textura escamada, mas que continua a derreter-se na boca, n\u00e3o sem antes nos provocar uma experi\u00eancia de completo baile para as nossas papilas gustativas. Mal entra na boca, sentimos o fundo da l\u00edngua a salivar, sentimos todo o nosso palato a reagir ao desafio de um sabor que nos provoca, ao mesmo tempo que nos delicia.
\nPor favor, desviem a vossa aten\u00e7\u00e3o do queijo de pasta mole, olhem o queijo velho e sintam a atra\u00e7\u00e3o de um produto exclusivo que s\u00f3 o tempo e o cuidado permanente da queijeira permitiram. E j\u00e1 agora, para quem tem essa responsabilidade, fa\u00e7am uma feira de queijo velho que re\u00fana todos os produtores da regi\u00e3o demarcada e deixem que se descubra a excel\u00eancia que \u00e9 um Queijo Serra da Estrela Velho, para mim, sua Alteza real.<\/p>\n

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Olga Cavaleiro
\nInvestigadora em Hist\u00f3ria e Cultura gastron\u00f3mica<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":253299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31,5],"tags":[1915,2820,2821],"class_list":["post-258731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-opiniao","tag-gastronomia","tag-queijo-da-serra","tag-queijo-serra-da-estrela-velho"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=258731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=258731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=258731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=258731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}