{"id":262507,"date":"2023-05-11T12:51:38","date_gmt":"2023-05-11T12:51:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=262507"},"modified":"2023-05-11T12:51:38","modified_gmt":"2023-05-11T12:51:38","slug":"estudo-propoe-substituicao-do-sal-no-pao-por-planta-halofita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/estudo-propoe-substituicao-do-sal-no-pao-por-planta-halofita\/","title":{"rendered":"Estudo prop\u00f5e substitui\u00e7\u00e3o do sal no p\u00e3o por planta hal\u00f3fita"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Um estudo desenvolvido por uma equipa da Escola Superior Agr\u00e1ria do Instituto Polit\u00e9cnico de Coimbra (ESAC-IPC) sugere a substitui\u00e7\u00e3o do sal no p\u00e3o por p\u00f3 da planta hal\u00f3fita Sarcocornia perennis, revelou hoje esta institui\u00e7\u00e3o de ensino superior.<\/p>\n

A equipa da ESAC-IPC \u00e9 constitu\u00edda pelas professoras desta institui\u00e7\u00e3o e membros da Unidade de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento de Qu\u00edmica-F\u00edsica Molecular da Universidade de Coimbra (QFM-UC) Aida Moreira da Silva e Maria Jo\u00e3o Barroca, pela t\u00e9cnica superior Sandrine Ressurrei\u00e7\u00e3o, pela estudante de Gastronomia Catarina Flores, em conjunto com a investigadora do Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade (CERNAS) do Polit\u00e9cnico de Viseu Raquel Guin\u00e9 e pela professora na Escola Superior de Tecnologia da Sa\u00fade do IPC e tamb\u00e9m membro da QFM-UC N\u00e1dia Os\u00f3rio.<\/p>\n

O trabalho de pesquisa decorreu no \u00e2mbito do projecto PEARLs – Potencial das plantas mar\u00edtimas na alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel: contributos para o desenvolvimento sustent\u00e1vel do litoral portugu\u00eas (Projeto INOVC+) e em colabora\u00e7\u00e3o com a empresa \u201cTert\u00falia de Sabores\u201d.<\/p>\n

A equipa focou-se em analisar \u201co potencial do p\u00f3 de S. perennis como substituto nutricionalmente relevante do sal (s\u00f3dio) no p\u00e3o de trigo branco, tendo sido igualmente avaliadas e comparadas com o p\u00e3o convencional as propriedades f\u00edsicas, nutricionais, minerais, sensoriais e atividade microbiol\u00f3gica de duas amostras de p\u00e3o, no qual foi incorporado o hal\u00f3fito em causa\u201d, referiu a ESAC, numa nota de imprensa enviada a ag\u00eancia Lusa.<\/p>\n

Numa das amostras foi adicionada \u00e0 base da farinha do p\u00e3o uma quantidade de p\u00f3 de S. perennis equivalente \u00e0 dose normal de sal (0,47%).<\/p>\n

J\u00e1 em outra amostra, a equipa de investiga\u00e7\u00e3o juntou o correspondente a metade da concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio (0,235%).<\/p>\n

Este trabalho permitiu concluir que a \u201cadi\u00e7\u00e3o de p\u00f3 de S. perennis promoveu um aumento significativo de todos os nutrientes e minerais do p\u00e3o, como c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, ferro e mangan\u00eas\u201d.<\/p>\n

Al\u00e9m da \u201cmelhoria na qualidade do produto, as amostras concebidas foram ambas sensorialmente bem aceites, sendo que na amostra onde o sal foi reduzido para metade a aceitabilidade dos provadores n\u00e3o foi afetada\u201d, acrescentou a ESAC.<\/p>\n

Esta \u00faltima amostra, dado que se apresenta como uma \u201csolu\u00e7\u00e3o que possibilita a redu\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o di\u00e1ria de s\u00f3dio\u201d, representa \u201cbenef\u00edcios ao n\u00edvel econ\u00f3mico e de sa\u00fade p\u00fablica e \u00e9 igualmente mais promissora, no que diz respeito a uma maior estabilidade ao longo do tempo em quest\u00e3o de deteriora\u00e7\u00e3o microbiana, causada principalmente por fungos e leveduras\u201d.<\/p>\n

A relev\u00e2ncia deste estudo prende-se com o facto de o p\u00e3o ser \u201cum bem alimentar consumido diariamente pela generalidade das pessoas e de ser uma importante fonte de s\u00f3dio na dieta humana, cuja ingest\u00e3o acima do necess\u00e1rio fisiologicamente tem sido associada a algumas doen\u00e7as n\u00e3o transmiss\u00edveis, como hipertens\u00e3o, doen\u00e7as cardiovasculares e acidente vascular cerebral\u201d, disse, citada no comunicado, a promotora principal do projecto PEARLs, Aida Moreira da Silva.<\/p>\n

Nesta medida, \u201centre as interven\u00e7\u00f5es para reduzir o teor de sal no p\u00e3o, a incorpora\u00e7\u00e3o de p\u00f3 de hal\u00f3fitas de sabor salgado pode ser uma estrat\u00e9gia a considerar seriamente\u201d, sustentou.<\/p>\n

Deste trabalho resultou o artigo intitulado \u201cRe-Thinking Table Salt Reduction in Bread with Halophyte Plant Solutions que pode ser consultado atrav\u00e9s do \u2018link\u2019 em https:\/\/doi.org\/10.3390\/app13095342.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um estudo desenvolvido por uma equipa da Escola Superior Agr\u00e1ria do Instituto Polit\u00e9cnico de Coimbra (ESAC-IPC) sugere a substitui\u00e7\u00e3o do sal no p\u00e3o por p\u00f3 da planta hal\u00f3fita Sarcocornia perennis, revelou hoje esta institui\u00e7\u00e3o de ensino superior.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":261100,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[39,31],"tags":[1388,686,2123,4075,4076,3447],"class_list":["post-262507","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coimbra-2","category-geral","tag-esac","tag-estudo","tag-pao","tag-planta-halofita","tag-sal","tag-substituicao"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262507\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=262507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}