{"id":269009,"date":"2023-09-15T11:46:38","date_gmt":"2023-09-15T11:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asbeiras.pt\/?p=269009"},"modified":"2023-09-15T11:46:38","modified_gmt":"2023-09-15T11:46:38","slug":"opiniao-a-mesa-com-portugal-bem-apurado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/opiniao-a-mesa-com-portugal-bem-apurado\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: \u00c0 Mesa com Portugal \u2013 Bem Apurado"},"content":{"rendered":"

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Se h\u00e1 fruta que tem de ser comida no tempo certo, s\u00e3o os figos<\/strong>. Cedo demais, est\u00e3o verdes, a nada sabem, tarde demais, ficam em papa nas nossas m\u00e3os e nota-se o fermentado. Num clima atl\u00e2ntico que temos aqui pela Beira, h\u00e1 que estar atenta ao tempo certo. \u00c9 como na cozinha e no tempo que a comida est\u00e1 ao lume. Apurar \u00e9 uma arte, pois ainda que o guisado puxado possa saber bem, n\u00e3o \u00e9 muito amigo da digest\u00e3o, por outro lado, mal apurada, a comida parece estar sem sabor. Uma arte, o apurar. Direi eu, antes, uma sensibilidade para o gosto, para o sabor, pois que a alimenta\u00e7\u00e3o merece que estejamos atentos, por isso, \u00e9 algo que tanto se imiscui com os cinco sentidos. Ainda que admire o modo cient\u00edfico com que muitos veem e praticam a cozinha, gosto de a sentir selvagem, livre, n\u00e3o padronizada, capaz de evoluir pelo que o palato tem de desejo.
\nE isso, n\u00e3o se oferece numa escala, num padr\u00e3o, numa regra. Talvez n\u00e3o estejamos preparados para isso, pois que o sempre igual d\u00e1-nos conforto, mas se n\u00e3o formos caciques num mundinho criado por n\u00f3s, sabemos que a cozinha evolui e, por isso, \u00e9 t\u00e3o boa, t\u00e3o surpreendente.
\nPor isso, gosto de ouvir as receitas a falarem numa torre de babel culin\u00e1ria, adoro a confus\u00e3o das conversas \u00e0 volta dos tachos, das mil e umas maneiras de fazer a mesma receita, do desvio \u00e0 regra, do ingrediente que parece n\u00e3o ter nada a ver, do procedimento que se introduz por isto e por aquilo. Ah que a cozinha \u00e9 t\u00e3o bela quando n\u00e3o a olhamos como se fosse um texto bem alinhado, mas quando a sentimos livre, a explodir com os quatro cantos do quadrado, quando o ponto de fuga nos leva mais al\u00e9m. Isso sim, d\u00e1-me prazer ouvir. J\u00e1 o discurso entediante do \u201cn\u00e3o \u00e9 assim que se faz\u201d, \u201cessa n\u00e3o \u00e9 a receita original\u201d e tantos mais arrotos de posta pescada, deixa-me sem ar, sufoca-me e, nesses momentos, s\u00f3 me apetece calar o pedantismo andante.
\nAs receitas s\u00e3o livres e essa liberdade cabe no espa\u00e7o de cada um, de cada fam\u00edlia, de cada comunidade. Ainda que a regra seja \u00fatil, como poder\u00e1 a cozinha ser espa\u00e7o de cria\u00e7\u00e3o se nos fecharmos sempre nas mesmas convic\u00e7\u00f5es? Acreditem que a azia \u00e9 mais sinal da finitude do c\u00edrculo da receita do que qualquer problema de sa\u00fade, \u00e9 a receita a dizer-nos que \u00e9 preciso mudar, olhar o futuro, ouvir a diversidade, saltar a linha, transgredir em nome do sabor, do bem-estar e da nutri\u00e7\u00e3o. Sim, porque as receitas s\u00e3o livres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olga Cavaleiro, Investigadora em Hist\u00f3ria e Cultura gastron\u00f3mica<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":253299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31,5],"tags":[6308,894,100],"class_list":["post-269009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-opiniao","tag-figos","tag-olga-cavaleiro","tag-opiniao"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=269009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=269009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=269009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/critecnow.com\/diariobeiras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=269009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}